江西，这片浸润着江南烟雨与赣鄱风情的土地，不仅孕育了“落霞与孤鹜齐飞”的诗意，更以“鲜辣香醇、味和天下”的赣菜，在中华美食版图中独树一帜。作为中国“第九大菜系”的赣菜，既承载着文人雅士的风骨，又扎根于山水田园的烟火气，成为江西人味觉乡愁的载体。
赣菜的历史可追溯至汉晋时期。西汉《史记》记载江西“饭稻羹鱼”的饮食传统，而南昌海昏侯墓出土的火锅与蒸馏器，更印证了江西餐饮文化的早期繁荣。唐宋时期，江西文风鼎盛，文人参与菜肴创作的风潮兴起，如文天祥创制的“文山肉丁”、苏东坡改良的“东坡肉”，赋予了赣菜“文人菜”的雅致基因。
三大历史转折点：
1. 明代融合：朱元璋鄱阳湖大战期间，士兵用腌菜烹煮鱼头充饥，意外成就“白浇雄鱼头”等经典。
2. 近代定型：1980年代，学者吕峻结合烹饪专家意见，首次定义赣菜“原汁原味、咸鲜兼辣”的风味核心。
3. 现代创新：2021年江西启动“赣菜品牌三年行动”，推动标准化与产业化，目标至2023年餐饮规模突破1800亿元。
赣菜以“鲜辣香醇”为灵魂，看似简单的四字，实则是山水、气候与人文交融的结果。
赣菜按地理划分为五大流派，呈现“和而不同”的特色（见表1）：
| 流派 | 核心技法 | 代表菜 | 食材特色 |
|--|-|--||
| 南昌菜 | 烧烩煨 | 藜蒿炒腊肉 | 鄱阳湖水鲜、鄱阳湖藜蒿 |
| 赣州菜 | 粉蒸小炒 | 四星望月 | 客家米制品、山野干货 |
| 九江菜 | 炖蒸鱼席 | 庐山石鸡 | 江湖鲜鱼、庐山云雾茶 |
| 赣西菜 | 熏腊 | 萍乡烟熏肉 | 山区竹笋、烟熏工艺 |
| 赣东菜 | 辣炒 | 余干辣椒炒肉 | 红壤辣椒、山地黄牛肉 |
（数据来源：）
赣菜十大名菜中，每一道都是历史与技艺的结晶：
1. 莲花血鸭：宋代起源，2009年入选非遗，以茶油、米酒、井水凸显“莲花三绝”。
2. 四星望月：毛泽东命名，蒸笼鱼粉配四小菜，象征“五星聚首”的革命浪漫。
3. 粉蒸肉：袁枚《随园食单》记载的古法，用荷叶包裹锁住米香与肉鲜。
旅行者品鉴指南：
江西正通过“五链协同”战略推动赣菜升级：
消费者参与建议：
赣菜的魅力，在于它既能登上文人墨客的宴席，又能扎根于村野市井的灶台。从鄱阳湖的活鱼到井冈山的竹笋，从文天祥的壮志到毛泽东的诗情，每一口鲜辣都是江西山水与人文的共舞。正如江西老表常说的：“辣是表，鲜是里，吃的是味道，品的是千年。”
